SPAGHETTI DI ZUCCHINE AL PESTO DI ANACARDI


Gli spaghetti di zucchine sono sicuramente uno dei miei piatti preferiti, veloci, sanissimi e di grande soddisfazione per il palato. All’inizio li mangiavo con il solito pesto al basilico (tipo genovese light) ma da un pó li preparo con questa crema di anacardi e avocado, che supera di gran lunga in sapore la precedente versione! Perciò oggi ve li propongo così, provateli e fatemi sapere! 😉



COME SI OTTENGONO GLI SPAGHETTI DI ZUCCHINE

Ci sono 2 modi:

  1. Tagliare le estremità della zucchina e con un pelapatate ricavare in verticale delle fettuccine. Tagliare ogni fettuccia in lunghezza con il coltello per ottenere degli spaghetti. 
  2. Comprare con una piccola spesa uno di questi strumenti mooooolto comodi che si chiamano: Spiralizer (io ho comprato questo su Amazon) 

INGREDIENTI:

(Per 3/4 porzioni)

  • 2/3 ZUCCHINE
  • 100 GR DI ANACARDI (non salati)
  • 1 AVOCADO MATURO
  • SUCCO DI 1 e 1/2 LIMONE
  • 30 GR DI BASILICO
  • 4 CUC D’OLIO 
  • 3 CUC D’ACQUA
  • 2 CUC DI LIEVITO ALIMENTARE (facoltativo se non l’avete, ma se vi piace il sapore del formaggio grattugiato questo sarà un eccellente sano e molto meno calorico sostituto!) 
  • 1 SPICCHIO D’AGLIO (senza l’anima interna)
  • SALE E PEPE

Per gli spaghetti:

Tagliate le zucchine e realizzate gli spaghetti, metteteli in un scolapasta e aggiungete un pizzico di sale, lasciate riposare 5 min. (Questo passaggio è importante perche permetterà alle zucchine di perdere l’acqua di vegetazione e non vi ritroverete con l’acqua in fondo al piatto.)

Per il pesto:

Mettete all’incirca 70 gr di anacardi nel frullatore (il resto tenetelo da parte per guarnire sopra gli spaghetti conditi). Date una leggera frullata. Spegnete e aggiungete il resto degli ingredienti finché non ottenete un crema densa e omogenea. Assaggiate e aggiustate eventualmente il sale. 

Condite gli spaghetti di zucchine, aggiungete sopra gli anacardi rimasti e servite! 😋


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